Panceta por Yair D. Uribe

Actualizado: 12 de abr de 2020

Esta inspiradora receta de panceta Vilaseca con teriyaki y miel de maple nos muestra la versatilidad de este corte de carne incorporada con los fríjoles tradicionales.

Para ver la receta completa haz click aquí y sigue la cuenta de instagram @yairuribed

Bienvenidos a la receta de panceta incorporada por el chef Yair D. Uribe.


Descripción general del la receta por Yair D. Uribe

"Voy a darle un vuelco a mi receta dividiendo la receta en 2 partes. Primero la vamos a sellar en el sartén y después vamos a hornearla a 230 °C hasta que cocine completamente".

Para mantener la humedad y las propiedades de este corte de carne de cerdo, después de sellar la carne, la temperatura del horno es un aspecto muy importante a controlar durante todo el proceso de cocción.


1- Retirar el exceso de humedad.

Con una toalla se retirar el exceso de humedad propia de la carne.


2- Incorporar sal, pimienta y un poco de aceite.

Al incorporar la sal buscamos que penetre en la pieza y le aporte sabor. El aceite que se pone sobre la panceta es muy poco y solo busca que la pieza no se pegue en el sartén o en el caldero cuando se sella.


3- Sellar la panceta en la sartén.

Pre calentar el sartén o el caldero y llevar al fuego la panceta sellándola por todos los lados.


4- Poner la panceta en una refractaria e incorporar la teriyaki y la miel de maple.

Aplicar sobre la panceta la teriyaki y la miel de maple con una brocha de cocina de forma abundante para que la pieza absorba estos sabores.


5- Hornear la panceta.

Pre calentar el horno a 230°C y poner hornear la panceta en la refractaria verificando la jugosidad y el punto de cocción.


6- Retirar del horno y disfrutar!


Notas Complementarias.

Esta panceta se incorporó posteriormente en una receta de sándwiches con mostaza y pimentones encurtidos.

Para ver la receta de los sándwiches con panceta Vilaseca puedes hacer click aquí.

La Panceta de cerdo Vilaseca:

La panceta es un corte que proviene del recubrimiento del costillar. Esta pieza se caracteriza por la jugosidad y por el gran aporte de sabor que proporciona a las diferentes preparaciones en las que se incorpora.

Puede saltearse, sofreír, asar en grill, hornear o incorporar en estofados.


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