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Esta inspiradora receta de panceta Vilaseca con teriyaki y miel de maple nos muestra la versatilidad de este corte de carne incorporada con los frĆjoles tradicionales.
Para ver la receta completa haz click aquĆ y sigue la cuenta de instagram @yairuribed
Bienvenidos a la receta de panceta incorporada por el chef Yair D. Uribe.
DescripciĆ³n general del la receta por Yair D. Uribe
"Voy a darle un vuelco a mi receta dividiendo la receta en 2 partes. Primero la vamos a sellar en el sartĆ©n y despuĆ©s vamos a hornearla a 230 Ā°C hasta que cocine completamente".
Para mantener la humedad y las propiedades de este corte de carne de cerdo, despuĆ©s de sellar la carne, la temperatura del horno es un aspecto muy importante a controlar durante todo el proceso de cocciĆ³n.
1- Retirar el exceso de humedad.
Con una toalla se retirar el exceso de humedad propia de la carne.
2- Incorporar sal, pimienta y un poco de aceite.
Al incorporar la sal buscamos que penetre en la pieza y le aporte sabor. El aceite que se pone sobre la panceta es muy poco y solo busca que la pieza no se pegue en el sartƩn o en el caldero cuando se sella.
3- Sellar la panceta en la sartƩn.
Pre calentar el sartƩn o el caldero y llevar al fuego la panceta sellƔndola por todos los lados.
4- Poner la panceta en una refractaria e incorporar la teriyaki y la miel de maple.
Aplicar sobre la panceta la teriyaki y la miel de maple con una brocha de cocina de forma abundante para que la pieza absorba estos sabores.
5- Hornear la panceta.
Pre calentar el horno a 230Ā°C y poner hornear la panceta en la refractaria verificando la jugosidad y el punto de cocciĆ³n.
6- Retirar del horno y disfrutar!
Notas Complementarias.
Esta panceta se incorporĆ³ posteriormente en una receta de sĆ”ndwiches con mostaza y pimentones encurtidos.
Para ver la receta de los sĆ”ndwiches con panceta Vilaseca puedes hacer click aquĆ.
La panceta es un corte que proviene del recubrimiento del costillar. Esta pieza se caracteriza por la jugosidad y por el gran aporte de sabor que proporciona a las diferentes preparaciones en las que se incorpora.
Puede saltearse, sofreĆr, asar en grill, hornear o incorporar en estofados.
